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Perron
Gelesen 19.08.2026

Speisekarte Perron

Vogesenpl. 1 · St. Johann · $$

21Gerichte
39.00 Median
4 vegetarisch
nicht erfasst Mittag ab
Alle 21 Vorspeisen 8 Hauptgänge 9 Desserts 2 Menüs 2
Vorspeisen 8 · 14.00–39.00
Gebeizter Lachs 24.00
Spitzkohlsalat, Schnittlauch-Mayonnaise, Fermentierter Ananas Sud · als Vorspeise
Gebeizter Lachs 36.00
Spitzkohlsalat, Schnittlauch-Mayonnaise, Fermentierter Ananas Sud · als Hauptgang
Wassermelonen-Sashimi 22.00
Gurke, Wasabi, Dashi, Tobiko-Kaviar
Rindstatar «Ojo di Agua» 23.00
Tomaten, Senfsamen, Petersilie · als Vorspeise
Rindstatar «Ojo di Agua» 39.00
Tomaten, Senfsamen, Petersilie · als Hauptgang
Salat 14.00
Eingelegtes Gemüse, Quitten-Dressing, Geröstete Körner, Radieschen, Gurken
Gazpacho 15.00
Gurke, Tomate, Senfsamen, Basilikumöl
Vegetarisch
Pilz-Raviolivegi 24.00
Champignons, Wald- und Wiesenpilze, Frischkäse, Pilzfond, Petersilie · als Vorspeise
Hauptgänge 9 · 29.00–56.00
Hauptspeisen
Rinderfilet „Ojo di Agua“ 45.00
Pommes frites, Karotten, Café-de-Paris-Butter · 160 g
Rinderfilet „Ojo di Agua“ 56.00
Pommes frites, Karotten, Café-de-Paris-Butter · 200 g
Knuspriger Schweinebauch vom Wollschwein 36.00
Bramata, Apfel, Zwiebel, Sojasauce
Maispoularde 39.00
Confierte Keule, gebratene Brust, Sellerie, Jus
Rindsbäggli 42.00
Schmorzwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilie
Zander 44.00
Chinakohl, Kimchi-Teriyaki-Brühe, Wasabi-Mayonnaise, Duftreis, Zitronengras
Vegetarisch
Pilz-Raviolivegi 38.00
Champignons, Wald- und Wiesenpilze, Frischkäse, Pilzfond, Petersilie · als Hauptgang
Risotto Carnarolivegi 29.00
Rote Bete, Walnuss, Feta
Auberginen Gnocchivegi 32.00
Pinienkerne, Schwarzer Knoblauch, Pecorino
Desserts 2 · 15.00–16.00
Crème Brûlée 15.00
Passionsfrucht, Pistazie
Pfirsich Variation 16.00
Crumble, Ragout, Eis aus weissen Pfirsichen
Menüs 2 · 108.00–134.00
Gourmet Menü
Gourmet Menü 5-Gang 134.00
Hamachi (Gurke, Apfel, Dashi, Dill); Foie Gras Terrine (Brioche, Aprikose, Kubebenpfeffer, Eisenkraut); Hummer Ravioli (Kaviar, Erbsen, Bisque); Barbarie Ente (Kirsche, Knollensellerie, Haselnuss, Liebstöckel); Pfirsichtarte (Pfirsichsorbet, Pfirsichsaft, Zitrusöl)
Gourmet Menü 4-Gang 108.00
Hamachi (Gurke, Apfel, Dashi, Dill); Foie Gras Terrine (Brioche, Aprikose, Kubebenpfeffer, Eisenkraut); Hummer Ravioli (Kaviar, Erbsen, Bisque); Barbarie Ente (Kirsche, Knollensellerie, Haselnuss, Liebstöckel); Pfirsichtarte (Pfirsichsorbet, Pfirsichsaft, Zitrusöl)

Auch anderswo in Basel: crème brûlée · fisch · pasta · poulet · risotto · salat · sashimi · steak · suppe · tatar

Quelle

Diese Karte wurde am 19.08.2026 von der Website des Hauses gelesen und strukturiert. Preise ändern, Karten wechseln saisonal – verbindlich ist immer die Karte im Lokal.

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